Washoku não é sushi nem ramen: a tradição japonesa que a UNESCO protege desde 2013

Washoku é a cultura alimentar tradicional do Japão, e a UNESCO a reconheceu em 2013 como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O reconhecimento não trata de um prato específico: trata de uma prática social, feita de habilidades, conhecimentos e tradições sobre produzir, preparar e consumir comida, ligada a um espírito de respeito pela natureza.

O washoku não é um cardápio: é um conjunto de práticas que vai da produção ao consumo da comida.

O que a UNESCO reconheceu no washoku

Segundo a descrição da UNESCO, o washoku está associado ao uso sustentável dos recursos naturais. A prática favorece ingredientes naturais e locais, como arroz, peixe, legumes e plantas silvestres comestíveis.

Por isso, sushi e ramen, mais conhecidos fora do país, são só uma parte do quadro. O que o título protege é a forma de se relacionar com o alimento, não uma lista de pratos famosos.

Reprodução/nippon.com. Fonte

Washoku no Ano-Novo: como o Japão recebe as divindades do ano

O texto da UNESCO aponta o Ano-Novo como o momento em que o washoku aparece com mais clareza. Nessa época, os japoneses fazem preparativos para receber as divindades do ano que chega. Eles socam bolinhos de arroz e preparam refeições especiais, com pratos muito bem decorados, feitos com ingredientes frescos.

Cada prato do Ano-Novo tem um significado simbólico, segundo a UNESCO.

Os pratos são servidos em louça especial e divididos entre a família ou, em alguns casos, entre a comunidade. É esse o lado coletivo do washoku: a refeição une as pessoas, e não apenas alimenta.

Como o saber do washoku passa de geração em geração

O conhecimento básico do washoku, como o tempero correto da comida caseira, é transmitido dentro de casa, nas refeições em comum. Mas a UNESCO lembra que a transmissão não fica só na família: grupos comunitários, professores e instrutores de culinária também ensinam, por meio de educação formal e informal ou pela prática.

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Washoku nos animes e nas séries asiáticas

Refeições em família, bentôs e mesas de Ano-Novo aparecem com frequência em animes e produções japonesas, e entender o washoku ajuda a ler essas cenas. Para quem acompanha animes, veja The Vermilion Mask e a estreia de Firefly Wedding na Crunchyroll.

Na próxima cena de refeição de Ano-Novo em um anime ou dorama japonês, repare na louça especial e no jeito de dividir os pratos: é o washoku aparecendo na tela.

Fonte: ich.unesco.org

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